Nach der Weinlese, welche immer von Hand und in kleinen Gebinden erfolgt, gehen die Trauben aus den Weinbergen über einen Auswahltisch, wo die Trauben, die die erforderliche Qualität nicht erreichen, ausgelesen werden.

   Das Auswahlverfahren (ohne s) wird ausschließlich von der Familie durchgeführt.  Später findet die Herstellung unter engster Kontrolle statt, wobei immer (Wortstellung) das Beste vom "terroir" unserer Weinberge gesucht wird.

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